Da Marcel Ott i 1912 overtog ansvaret for familiens dengang to slotte skrev han sit første princip: Respekt for naturen. 'Alt som er tilsat jorden eller vinen ender i forbrugerens krop. Ingen bør lege med andre folks helbred', sagde han, hvilket i praksis betød, at man udelukkende skulle bruge organisk gødning på vinmarkerne, bruge trådnet til at støtte vinrækkerne, og få vinstokkene til at vokse i et luftigt miljø - bl.a. for at undgå skimmelsygdomme og derved brugen af kemiske midler.
Man skulle desuden gære vinen med plantens egen gær, fortsætte gæringen til den var helt overstået, og til sidst modne vinen på træfade.
Vinmarkerne på firmaets to slotte er i dag dyrket efter biodynamiske principper, med brug af naturlig gødning og produkter, som er godkendte til økologisk dyrkning.
Fakta
Land/område: Frankrig, Provence
Druesorter: Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvedrè
Vinhus: Domaines Ott
Vintype: Rosé vin
Alkohol: 13,5%
Årgang: 2020
Størrelse: 75 cl.