Druerne høstes tidligt for at bevare den naturlige syre, og sorteres i hånden. Vinen gæres i små egetræsfade (5% nye), store trækar og ståltanke. Der er ingen malolaktisk gæring tilstede. Lagres i alt ca. 27 måneder - først 7 måneder på bærmen, herefter 12 måneder uden bærmen i egetræsfade og sidst 6 måneder i ståltanke. Efter aftapning algres den over vinteren i flasken inden den frigives. Produceres 100% på Chardonnay.
Årgang 2017 af Mayacamas Chardonnay har en aroma af moden citron. På ganen har vinen den klassiske Mayacamas syrlighed.
Årgang 2017 har fået gode ratings fra anmelderne:
95 point Wine Enthusiast
92 point Wine Spectator
92 point CellarTracker
I det sydvestlige Napa Valley ligger det prestigiøse vineri Mayacamas Winery, der har været hjemsted for legendarisk californisk vin siden 1889. Vineriet blev opført af den tyske immigrant John Henry Fisher i 1889, hvor der siden dengang er blevet dyrket vin på jordene.
Druerne kommer fra vineriets egne vinmarker. Vinstokkene er primært 40 år gamle, og jordbunden på bjerget er i særdeleshed præget af den vulkanske undergrund og forhistorisk havbund.