PSI har en flot og umiddelbar duft af røde frugter, friske violer og en let antydning af brombær likør. Den er flot mørk i glasset, og smagen er intens, samt meget behagelig med en pulserende friskhed.
Vinen produceres på Dominio de Pingus, og er primært lavet på Tempranillo-druer fra gamle vinstokke. Druerne stammer fra mindre parceller ejet af flere forskellige vinbønder, som en efter en er blevet udvalgt og tilbudt samarbejde med Peter Sisseck. Der betales for en fair pris for druerne, så bønderne opfordres til kvalitet fremfor kvantitet.
Druerne høstes og sorteres manuelt. Gæringen sker i cement og rustfrie ståltanke, hvorefter op mod halvdelen af vinen modner videre i cement, mens resten modner 14-16 måneder på brugte fade fra vinene Pingus og Flor de Pingus, samt større ældre fade som er med til at give vinen dybde og fylde.
Alkohol: 14%
Lagringspotentiale: 5-7 år fra høsttidspunktet
Lukning: Kork
Årgang 2021 har fået flotte ratings af anmelderne:
94 point James Suckling
95 point Robert Parker
"A new era starts in 2021, when they got a new winemaker for PSI. The 2021 PSI—still unbottled, as it should have an élevage of 20 months—comes from a cooler year than 2020, but it was also a drier vintage and the wine has more finesse than in 2020. It develops a note of honey, beeswax and pollen—Peter thinks this comes from the wine from Gumiel de Izán (and it also happens in Quintana del Pidio), as the 2021 has a significant percentage from Gumiel de Izán. 2021 is an approachable vintage, and the wine feels very elegant. It has 14.1% alcohol, slightly higher than 2020, but even if they do not harvest looking at the alcohol, they try to avoid going over 14%. I tasted a sample from 80% oak vat and 20% in barrel, with some new barrels. This is going in the right direction. They expect to bottle some 360,000 bottles. As they harvest early, they start the élevage almost one month earlier than others, so they think the wine might be bottled in May 2023." Robert Parker.
Dominio de Pingus er en spansk vingård beliggende i Quintanilla de Onésimo i Valladolid-provinsen og er skabt af den visionære danske vinmager Peter Sisseck. Peter ankom til Spanien i 1993 for at lede et nyt projekt – Hacienda Monasterio. Mens han plantede og udviklede Monasterio, begyndte han at drømme om de gamle vinstokke, han så spredt rundt i Ribera del Duero-landskabet. Ved årgang 1995 havde Peter fundet en gruppe gamle vinstokke, der ansporede ham til at gå i gang med sit eget projekt. Han kaldte det ’’Pingus’’ efter hans kaldenavn fra barndommen. Da den første årgang kom ud i 1995, blev den hurtigt en succes. Kritikere over alt i verden var enige med Robert Parker: Denne vin var en af de bedste i Spanien og i Europa. Pingus er stadig topvinen – ikke kun hos Sisseck men også i hele Spanien.
Dominio de Pingus har udviklet sig enormt siden de dage, og er udviklet sig til en beskeden, men veludstyret vingård, som kontrollerer vine fra sit eget laboratorium.
Dominio de Pingus anden vin, Flor de Pingus, plejede at være hentet fra Finca Villacreces-vinmarkerne i Quintanilla de Onésimo, men siden årgang 2004, er den kommet fra La Horra-druer. Den var oprindeligt lavet i en stil rettet mod det amerikanske marked, men ligner nu sin ældre bror, selvom den bevarer friskhed og frugt. Den årlige produktion er i gennemsnit på 4.000 vin.
Den tredje vin, ’Psi’, er et ambitiøst projekt, der har til formål at samarbejde og hjælpe lokale avlere om at dyrke gamle vinstokke plantet i små parceller. Her opfordres drueavlerne til at anvende biodynamiske eller økologiske vingårdsdriftsmetoder. Cementtanke og store ældningskar vil blive begunstiget med lidt brug af eg. Grenache står for 10% af blandingen og spiller en stadig vigtigere rolle i denne røde farve. Vinen modner 18 måneder på brugte Pingus-fade.
Endelig er ’Amelia’ Dominio de Pingus’ bedst bevarede hemmelighed. Denne rødvin kommer fra en gammel grund plantet i 1890 med kun 500 vinstokke og beliggende i La Horra. Peter Sisseck betragter den som ’’den mest perfekte Tempranillo-klon’’. Faktisk bruger han stiklinger herfra til at erstatte vinstokke i sine Pingus-vinmarker. Druer fra dette plot plejede at gå i Flor de Pingus-blandingen, men siden årgang 2003 er de aftappet separat.
Til vinene bruges kun druer, der er helt intakte. Vinene lagrer mellem 20 og 30 måneder på fade. Der anvendes hverken klaring eller filtrering.
