Dom Pérignon P2 2006 – Champagne i sin anden plénitude
Dom Pérignon P2 2006 er en af de mest eksklusive udgaver af den legendariske champagne fra Maison Dom Pérignon. P2 står for “Plénitude 2”, hvilket betyder vinens anden udviklingsfase, hvor champagnen efter mange års lagring i kælderen når et nyt niveau af kompleksitet, energi og dybde. Denne udgave frigives langt senere end den klassiske Dom Pérignon og repræsenterer en mere intens og moden fortolkning af samme årgang.
Årgang 2006 i Champagne var præget af en varm og tør vækstsæson. Efter en periode med fugtigt vejr i august kom en varm september, som tørrede eventuel botrytis og gav druerne optimale modningsforhold. Høsten begyndte den 11. september og strakte sig over næsten tre uger, hvilket gav druer af meget høj kvalitet.
Dom Pérignon fremstilles altid som en vintage champagne, hvilket betyder, at alle druer kommer fra samme årgang og kun produceres i de bedste år. P2-udgaven lagres betydeligt længere på gærresterne i flasken – ofte omkring 15-17 år – før degorgering. Denne lange lagring giver champagnen en dybere struktur, mere komplekse aromaer og en mere intens mundfølelse.
Vinen er sammensat af Pinot Noir og Chardonnay fra nogle af de bedste Premier Cru- og Grand Cru-marker i Champagne. Sammensætningen i P2 2006 ligger omkring 55 % Pinot Noir og 45 % Chardonnay, hvilket giver en champagne med både struktur, finesse og elegance.
Resultatet er en champagne med stor dybde og en imponerende balance mellem modenhed og friskhed – en vin skabt til både gastronomi, samlere og særlige øjeblikke.
Smagsnoter:
I glasset fremstår Dom Pérignon P2 2006 med en gylden farve og fine, vedvarende bobler. Duften åbner med komplekse aromaer af brioche, ristede nødder og moden frugt.
Noter af æble, pære og citrus kombineres med nuancer af honning, ristet brød og krydderier. Den lange lagring på bundfaldet giver en karakteristisk dybde og en cremet tekstur.
Smagen er intens og velbalanceret med frisk syre og en fyldig struktur. Lag af citrus, stenfrugt, mandler og let røgede toner udvikler sig i glasset og giver en lang og elegant eftersmag.
Dom Pérignon P2 2006 passer særligt godt til gastronomiske retter som hummer, kammuslinger, fisk, lyst kød eller modne oste.
Ratings:
98/100 point - Wine Spectator "A blonde bombshell of a Champagne, hedonistic with its alluring brioche, creamed cherry and glazed tangerine flavors that show embellishments of fragrant saffron, candied ginger, fennel seed and vanilla, yet there's lovely definition and focus via the racy, lemon-infused acidity and plush texture. Long and minerally on the finish, with the rich profile joined by a subtle undertow of smoke, oyster shell and brine."
Fakta om vinen:
- Vinhus: Dom Pérignon (Moët & Chandon)
- Land: Frankrig
- Område: Champagne
- Vintype: Champagne (Vintage Brut)
- Årgang: 2006
- Druer: ca. 55 % Pinot Noir, 45 % Chardonnay
- Alkohol: ca. 12,5 %
- Dosage: ca. 4,5 g/L
- Proptype: Kork
- Serveringstemperatur: 8–10 °C
- Lagring: Ca. 15–17 år på gærrester før degorgering
- Anbefales til: Hummer, kammuslinger, fisk, lyst kød og modne oste
- Potentiale: 20–30 års lagring
Om vinhuset:
Dom Pérignon er en prestigecuvée produceret af Moët & Chandon, en af de mest berømte champagnehuse i Champagne i Frankrig. Navnet stammer fra den benediktinske munk Dom Pierre Pérignon, som i 1600-tallet arbejdede med at forbedre vinproduktionen i regionen.
Champagnen blev første gang lanceret i 1930’erne og produceres udelukkende som vintage, hvilket betyder, at den kun fremstilles i de bedste årgange. Druerne kommer fra nogle af de bedste marker i Champagne, ofte klassificeret som Grand Cru eller Premier Cru.
Dom Pérignon er kendt for sin filosofi om “plénitude”, hvor vinen udvikler sig i flere faser gennem lagring. Den første plénitude frigives typisk efter omkring 8-10 år, mens P2-udgaven frigives efter længere lagring, hvor vinen når en ny fase af intensitet og kompleksitet.
I dag regnes Dom Pérignon blandt verdens mest ikoniske champagner og er et symbol på luksus, elegance og håndværk i absolut topklasse.
