Pingus
Dominio de Pingus
Dominio de Pingus er en spansk vingård beliggende i Quintanilla de Onésimo i Valladolid-provinsen og er skabt af den visionære danske vinmager Peter Sisseck. Peter ankom til Spanien i 1993 for at lede et nyt projekt – Hacienda Monasterio. Mens han plantede og udviklede Monasterio, begyndte han at drømme om de gamle vinstokke, han så spredt rundt i Ribera del Duero-landskabet. Ved årgang 1995 havde Peter fundet en gruppe gamle vinstokke, der ansporede ham til at gå i gang med sit eget projekt. Han kaldte det ’’Pingus’’ efter hans kaldenavn fra barndommen. Da den første årgang kom ud i 1995, blev den hurtigt en succes. Kritikere over alt i verden var enige med Robert Parker: Denne vin var en af de bedste i Spanien og i Europa. Pingus er stadig topvinen – ikke kun hos Sisseck men også i hele Spanien.
Dominio de Pingus har udviklet sig enormt siden de dage, og er udviklet sig til en beskeden, men veludstyret vingård, som kontrollerer vine fra sit eget laboratorium.
Dominio de Pingus anden vin, Flor de Pingus, plejede at være hentet fra Finca Villacreces-vinmarkerne i Quintanilla de Onésimo, men siden årgang 2004, er den kommet fra La Horra-druer. Den var oprindeligt lavet i en stil rettet mod det amerikanske marked, men ligner nu sin ældre bror, selvom den bevarer friskhed og frugt. Den årlige produktion er i gennemsnit på 4.000 vin.
Den tredje vin, ’Psi’, er et ambitiøst projekt, der har til formål at samarbejde og hjælpe lokale avlere om at dyrke gamle vinstokke plantet i små parceller. Her opfordres drueavlerne til at anvende biodynamiske eller økologiske vingårdsdriftsmetoder. Cementtanke og store ældningskar vil blive begunstiget med lidt brug af eg. Grenache står for 10% af blandingen og spiller en stadig vigtigere rolle i denne røde farve. Vinen modner 18 måneder på brugte Pingus-fade.
Endelig er ’Amelia’ Dominio de Pingus’ bedst bevarede hemmelighed. Denne rødvin kommer fra en gammel grund plantet i 1890 med kun 500 vinstokke og beliggende i La Horra. Peter Sisseck betragter den som ’’den mest perfekte Tempranillo-klon’’. Faktisk bruger han stiklinger herfra til at erstatte vinstokke i sine Pingus-vinmarker. Druer fra dette plot plejede at gå i Flor de Pingus-blandingen, men siden årgang 2003 er de aftappet separat.
Til vinene bruges kun druer, der er helt intakte. Vinene lagrer mellem 20 og 30 måneder på fade. Der anvendes hverken klaring eller filtrering.
